UNA TERRA BACIATA DAL SOLE E DALL'ACQUA
Il segreto della Piana di Sibari comincia dal suo microclima, un equilibrio raro che pochi territori del Mediterraneo possono vantare. Racchiusa tra i rilievi del Pollino e il mare Ionio, la pianura gode di estati lunghe e soleggiate e di inverni miti, mentre le acque che scendono dal massiccio pollinese e dal fiume Crati assicurano all’oliveto quell’idratazione costante che la coltura, per sua natura parsimoniosa, sa trasformare in qualità. È in questa cornice che le cultivar locali maturano con lentezza, spesso più tardi rispetto ad altre zone della regione: un tempo disteso che permette ai frutti di accumulare gli aromi e la ricchezza polifenolica che caratterizzano gli oli della Sibaritide.
UN TERRENO CHE PLASMA IL SAPORE
Sotto le chiome argentate degli ulivi si estende un suolo di origine alluvionale, depositato nei millenni dal Crati e dagli altri corsi d’acqua che attraversano la piana: un terreno profondo, ricco di sostanza organica e minerali, capace di restituire alla pianta un nutrimento costante. È questa fertilità, unita all’esposizione piena al sole, a spiegare perché la Sibaritide sia da sempre una delle aree olivicole più produttive della Calabria: solo nel comune di Rossano si contano quasi 2.900 ettari coltivati a oliveto, pari a circa il 38% dell’intera superficie olivicola della piana, secondo i dati raccolti da Coldiretti Cosenza.
Coltivando e selezionando questa nuova varietà, il frate iniziò a diffonderla nella regione e oltre, fino a che il frutto divenne noto come “clementina”, in suo onore. La clementina divenne presto famosa per le sue qualità uniche: un agrume dolce, succoso e facile da sbucciare, ideale per tutti, dai bambini agli adulti.
LE VARIETÀ CHE RACCONTANO LA SIBARITIDE
Sono poche, ma fortemente identitarie, le cultivar che nei secoli hanno trovato in questa terra la propria casa naturale.
La Grossa di Cassano, conosciuta anche come Cassanese dal nome del comune di Cassano allo Ionio dove è più diffusa, è la regina della piana: un albero autoincompatibile, che per fruttificare ha bisogno di impollinatori come la Roggianella, la Corniola di Villapiana e la Santomauro, e che ripaga la pazienza del contadino con drupe di grandi dimensioni e produzioni abbondanti e costanti. Il suo olio, dal colore giallo paglierino quasi limpido, restituisce un fruttato deciso con note di carciofo, mandorla e pomodoro, e si presta tanto al frantoio quanto, in altre pezzature, al consumo da tavola.
La Dolce di Rossano porta invece il nome dell’antico borgo bizantino da cui proviene. Le sue olive, piccole e tondeggianti, non superano i due grammi di peso e per questo sono destinate interamente alla spremitura, con rese che possono superare il 20%. Ne nasce un olio dal colore giallo dorato con riflessi verdi, il cui equilibrio – più dolce e armonico, con un finale appena percettibile di amaro e piccante – ha guadagnato alla varietà il suo nome.
Non meno importante è la Tondina, chiamata in alcune zone anche Spezzanota, una cultivar rustica e resistente che matura più tardi delle altre: le olive da tavola si raccolgono già a novembre, quelle destinate all’olio non prima di dicembre inoltrato. La resa è più contenuta, intorno al 15%, ma l’olio che se ne ricava, con i suoi sentori di mandorla ed erba appena sfalciata, è oggi riscoperto e apprezzato dai frantoiani della zona.
Completa il quadro la Corniola di Villapiana, originaria dell’omonimo borgo dell’Alto Ionio cosentino: una varietà preziosa per la sua maturazione precoce e per l’ottima resa in olio, che supera spesso il 20%, tanto da essere impiegata anche come impollinatrice della Grossa di Cassano.
UN TERRITORIO CHE HA FATTO DELLA QUALITÀ LA SUA VOCAZIONE
In questo angolo di Calabria la qualità dell’olio non è un’eccezione ma una tradizione consolidata: gli olivicoltori della Sibaritide custodiscono da generazioni queste cultivar, tramandando pratiche di raccolta e di lavorazione che privilegiano il rispetto dei tempi naturali del frutto.
Il nostro olio extravergine nasce proprio in questo territorio, dagli stessi oliveti e dalle stesse cultivar che abbiamo raccontato, con una cura che accompagna ogni fase della filiera: dalla raccolta delle olive, effettuata al momento giusto di maturazione, alla spremitura a freddo entro poche ore, fino all’imbottigliamento. È proprio questa attenzione, unita al microclima e al terreno di cui abbiamo parlato, a garantire un prodotto dalla bassissima acidità e dal gusto autentico, capace di restituire in ogni goccia il carattere della piana.
È questa la storia che ogni bottiglia racchiude: quella di una terra fertile tra montagna e mare, di contadini che da generazioni sanno attendere il tempo giusto della raccolta, e di varietà che, pur nella loro diversità, condividono la stessa radice identitaria. Un patrimonio che “Dalla mia terra” porta ogni giorno, con la stessa cura, dai campi della Piana di Sibari fino alla vostra tavola.